Descripción
Cuchillos deshuesadores: tipos y características
Los cuchillos deshuesadores son herramientas esenciales en la cocina, diseñados para tareas específicas de deshuesado y procesamiento de carne y aves. Existen varios tipos de cuchillos deshuesadores, cada uno con características particulares para satisfacer necesidades específicas. A continuación, describimos los tipos más comunes:
- Cuchillo deshuesador estándar (Straight Blade Boning Knife):
- Este cuchillo es básico y versátil.
- Tiene una hoja delgada y estrecha para acceder a articulaciones y huesos.
- Longitud de hoja entre 5 y 7 pulgadas (12-18 cm).
- Ideal para deshuesar carne de res, cerdo, aves y otros cortes.
- Cuchillo deshuesador flexible (Flexible Boning Knife):
- Su hoja delgada y flexible es perfecta para trabajos delicados.
- Permite cortes precisos alrededor de huesos y articulaciones.
- Útil en el deshuesado de pescado, aves y cortes que requieren precisión.
- Cuchillo deshuesador semi-flexible (Semi-Flexible Boning Knife):
- Combina características de los cuchillos estándar y flexibles.
- Hoja moderadamente flexible para diversas tareas de deshuesado.
- Versátil en carne de res, cerdo, aves y pescado.
- Cuchillo deshuesador rígido:
- Su hoja no es flexible, proporcionando estabilidad y control.
- Adecuado para cortes de carne dura y deshuesado resistente.
- Ideal en carne de res y cerdo.
- Cuchillo deshuesador ancho:
- Hoja relativamente ancha para deshuesar cortes grandes y amplios.
- Facilita cortes alrededor de huesos y articulaciones.
- Útil para carnes de gran tamaño, como res, cerdo y aves.
- Cuchillo deshuesador angosto:
- Hoja delgada y estrecha para precisión y acceso a áreas pequeñas.
- Común en el deshuesado de aves de corral y fileteado de pescado.
- Cuchillo deshuesador curvo:
- La hoja curva permite movimientos de balanceo y sigue contornos con facilidad.
- Útil en carne alrededor de huesos y articulaciones, especialmente en cortes más pequeños.
- Cuchillo deshuesador con hoja cóncava:
- Se utiliza para deshuesar carnes y pescados.
- Su hoja larga y estrecha presenta una depresión cóncava en ambos lados para un corte afilado y preciso.
- Ideal para separar carne de huesos y cortes precisos.
- Cuchillo deshuesador puntiagudo (Pointed Boning Knife):
- Con hoja puntiaguda para penetración y cortes precisos alrededor de huesos y articulaciones.
- Puede ser rígido o flexible según preferencias.
- Cuchillo deshuesador de punta de gancho (Hooked Boning Knife):
- Su hoja termina en un gancho curvado para retirar tendones y membranas con facilidad.
- Común en carnicerías y procesamiento de carne.
- Cuchillo deshuesador de cocina (Kitchen Boning Knife):
- Versátil para uso en cocina y carnicerías.
- Hoja de longitud intermedia con punta afilada.
- Adecuado para deshuesar carne de res, cerdo, aves y otros alimentos.
Cada tipo de cuchillo deshuesador tiene su propósito y ventajas específicas. La elección del cuchillo adecuado dependerá de la tarea de deshuesado y las preferencias personales del usuario en cuanto a hoja ancha, estrecha, rígida, flexible o curva.
Diferencias entre el cuchillo de carnicero/matanza/breaking y el cuchillo deshuesador/bonning:
Cuchillo de carnicero/matanza/breaking: Se utiliza principalmente en la industria cárnica y no es común en la cocina doméstica. También es posible que algunas marcas o fabricantes utilicen términos diferentes para referirse a este tipo de cuchillo en español.
Este cuchillo, como el deshuesador, se utilizan para cortar carne, pero tienen diferencias en cuanto a su diseño y uso.
El cuchillo de carnicero/matanza/breaking es un cuchillo grande y curvo con una hoja afilada que se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables. Se utiliza para “romper” o separar las articulaciones de los huesos y los tendones de la carne, y no se debe utilizar para cortar huesos. Su hoja larga y curva lo hace ideal para cortar grandes piezas de carne como la carne de res o el cerdo.
El cuchillo deshuesador, por otro lado, tiene una hoja estrecha y puntiaguda que se utiliza para cortar carne alrededor de los huesos y para deshuesar la carne. Es más pequeño que el cuchillo de carnicero/matanza y su hoja es más rígida, lo que le permite cortar con precisión alrededor de los huesos y separar la carne del hueso sin dañar la carne.
En resumen, la principal diferencia entre el cuchillo de carnicero/matanza/breaking y el cuchillo deshuesador es su diseño y uso. El cuchillo de carnicero/matanza se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables, mientras que el cuchillo deshuesador se utiliza para cortar carne alrededor de los huesos y para deshuesar la carne.
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Disponible en: NEGRO.
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Dexter, Basics
Características:
Para los chefs que desean la calidad DEXTER con lo más accesible. Dexter Basics ofrece presentación y valor para uso comercial. Cuenta con cuchillas de acero de alto carbono sin manchas de la serie 400 con mangos de polipropileno duraderos y antideslizantes. Las cuchillas son huecas para facilitar el mantenimiento del filo y el reafilado rápido.
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Cuide y alargue la vida de sus cuchillos Dexter:
Hay varios tipos de acero en el mercado entre tantos: el muy conocido acero inoxidable y el acero al carbón, muy apreciado por los conocedores y Dexter tiene uno con una fórmula especial patentada.
El acero al carbón requiere ser manejado de una forma diferente y se sorprenderá de la duración del filo que tienen sus cuchillos. Empecemos:
Para lavar sus cuchillos siga estas instrucciones:
- Sumerja durante 60 segundos los cuchillos Dexter en agua con solución sanitizante (detergente, blanqueador o cloro), enjuáguelos en agua limpia y séquelos a mano inmediatamente para que duren mucho más. No los sumerja mucho tiempo en tinas y menos si son de acero o aluminio.
- El motivo de secar inmediatamente los cuchillos Dexter es para evitar posibles manchas color óxido, que no es lo mismo que el óxido. Esas manchas son superficiales y se pueden eliminar con una lija de agua fina, aunque es mejor evitarlas.
- En salas de corte con alta humedad, aplique una ligera capa de grasa –grado alimenticio- sobre la superficie del metal para protegerlo cuando no está en uso y limpie con un trapo antes de usarlo.
- En las cocinas, nunca deje el cuchillo en tarjas de acero que puedan contener mayonesa, salsa de tomate o solución clorada, para evitar un posible efecto galvánico (posible picadura). El cuchillo debe mantenerse limpio y seco cuando no está en uso.
- Evite que se caliente el cuchillo mientras se afila, pues puede afectar el templado y su futura capacidad de recuperar el filo.
- Cualquier duda, por favor contáctenos.
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Mercancía de importación, precios en USD más IVA.
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Enviamos a todo el país por Fedex, envío no incluido.
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