Descripción
Diferencias entre los cuchillos mondador/vegetales, multiusos (utility) y de producción de vegetales
Los cuchillos mondador, multiusos y de producción son herramientas de corte comunes en la cocina, cada uno con características y usos específicos. A continuación, describiré las diferencias entre estos tipos de cuchillos:
- Cuchillo mondador/vegetales: El cuchillo mondador, también conocido como cuchillo pelador o cuchillo de puntilla, es un cuchillo pequeño con una hoja corta y puntiaguda. Su principal función es pelar y quitar la piel o cáscara de frutas y verduras, quitar semillas y realizar cortes finos. Debido a su tamaño y forma, también es útil para tareas delicadas que requieren precisión, como cortar detalles decorativos o hacer cortes finos en alimentos. Su tamaño compacto y forma puntiaguda permiten un manejo preciso y controlado al trabajar con ingredientes pequeños y detallados. La hoja suele tener una longitud de entre 7 y 10 cm. Mango pequeño y delgado.
- Cuchillo multiusos: El cuchillo multiusos es un cuchillo de tamaño mediano con una hoja afilada y versátil. Su diseño equilibrado y su hoja de longitud media le permiten realizar una amplia gama de tareas en la cocina. Se utiliza para cortar, rebanar y picar ingredientes de tamaño mediano, como carnes, frutas y verduras y picar hierbas.Es un cuchillo versátil que se puede utilizar tanto para tareas generales como para tareas más específicas. La hoja suele ser más larga, de entre 10 y 18 cm. Mango más grande que el cuchillo mondador.
- Cuchillo de producción para vegetales: también es llamado “produce knife”, “vegetable knife” o “vegetable cleaver” es utilizado en la industria alimentaria para cortar y preparar frutas y verduras. Tiene una hoja grande, recta y ancha, con un borde recto y un filo muy afilado. La hoja a menudo se extiende hacia abajo hasta el mango, lo que proporciona un equilibrio adicional y una mayor capacidad de corte. Se usa para cortar y picar una amplia variedad de frutas y verduras, incluyendo lechugas, cebollas, zanahorias, papas, calabazas, melones, sandías y muchas otras. También es útil para cortar carnes y aves, especialmente para separar huesos y articulaciones. Es un cuchillo especializado utilizado en la industria alimentaria para cortar y preparar frutas, verduras y carnes. Su hoja ancha y recta permite un corte preciso y rápido, lo que lo convierte en una herramienta valiosa para cocineros profesionales y aficionados por igual.
a) Diferencias en la hoja que permiten realizar cortes precisos y controlados.
- angulada, hacia abajo (como para pan, el más común) y hacia arriba (muy rara)
- recta (la mayor parte de los cuchillos)
- curva hacia abajo (más común como en el mondador) o hacia arriba (como en la cimitarra)
b) El filo depende de las tareas para las que esté diseñado. Un filo liso es ideal para cortar carnes y verduras, mientras que un aserrado es mejor para cortar pan o frutas.
- liso, el más común.
- aserrado, en el caso de cuchillos para pan.
- dentado (tiger), se puede ver en algunos mondadores.
- con alveolos, así el aire entra en los alveolos y separa, por ejemplo, el queso, y no se pegan las rebanadas.
c) El extremo de la hoja puede ser puntiagudo o redondeado. El puntiagudo es para perforar y cortar, el redondeado es más seguro para tareas con riesgo de lesionarse.
d) El material de la hoja puede ser de: acero al carbono, acero inoxidable, aleaciones de alta calidad o cerámica.
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Disponible en: NEGRO.
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Dexter, Basics
Características:
Para los chefs que desean la calidad DEXTER con lo más accesible. Dexter Basics ofrece presentación y valor para uso comercial. Cuenta con cuchillas de acero de alto carbono sin manchas de la serie 400 con mangos de polipropileno duraderos y antideslizantes. Las cuchillas son huecas para facilitar el mantenimiento del filo y el reafilado rápido.
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Cuide y alargue la vida de sus cuchillos Dexter:
Hay varios tipos de acero en el mercado entre tantos: el muy conocido acero inoxidable y el acero al carbón, muy apreciado por los conocedores y Dexter tiene uno con una fórmula especial patentada.
El acero al carbón requiere ser manejado de una forma diferente y se sorprenderá de la duración del filo que tienen sus cuchillos. Empecemos:
Para lavar sus cuchillos siga estas instrucciones:
- Sumerja durante 60 segundos los cuchillos Dexter en agua con solución sanitizante (detergente, blanqueador o cloro), enjuáguelos en agua limpia y séquelos a mano inmediatamente para que duren mucho más. No los sumerja mucho tiempo en tinas y menos si son de acero o aluminio.
- El motivo de secar inmediatamente los cuchillos Dexter es para evitar posibles manchas color óxido, que no es lo mismo que el óxido. Esas manchas son superficiales y se pueden eliminar con una lija de agua fina, aunque es mejor evitarlas.
- En salas de corte con alta humedad, aplique una ligera capa de grasa –grado alimenticio- sobre la superficie del metal para protegerlo cuando no está en uso y limpie con un trapo antes de usarlo.
- En las cocinas, nunca deje el cuchillo en tarjas de acero que puedan contener mayonesa, salsa de tomate o solución clorada, para evitar un posible efecto galvánico (posible picadura). El cuchillo debe mantenerse limpio y seco cuando no está en uso.
- Evite que se caliente el cuchillo mientras se afila, pues puede afectar el templado y su futura capacidad de recuperar el filo.
- Cualquier duda, por favor contáctenos.
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