Descripción
Cuchillos de carnicero/butcher, matanza Breaking, deshuesado/bonning, Cleaver/hacha y cimitarra/cimeter
El cuchillo de carnicero/butcher es utilizado por los carniceros para cortar y procesar carne. Tiene una hoja larga y recta, que generalmente mide entre 15 y 30 cm de largo, y una empuñadura ergonómica que permite un agarre firme y cómodo. La hoja es gruesa y fuerte, lo que la hace adecuada para cortar a través de huesos, cartílago y carne dura.
Estos cuchillos pueden venir en diferentes tamaños y formas, según su uso previsto. Por ejemplo, un “cleaver” es un tipo de “butcher” que tiene una hoja ancha y pesada con un borde recto y un poco curvo, que se utiliza para cortar a través de huesos y cartílagos. Otro tipo de “butcher” es el cuchillo de carnicero/matanza/breaking, que tiene una hoja larga y delgada con un borde curvo, que se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables.
En resumen, el cuchillo de carnicero/butcher es un tipo de cuchillo utilizado en la industria cárnica para procesar carne, y puede tener diferentes formas y tamaños según su uso previsto.
Diferencias entre el cuchillo de carnicero/matanza/breaking y el cuchillo deshuesador/bonnig.
Cuchillo de carnicero/matanza/breaking. Se utiliza principalmente en la industria cárnica y no es común en la cocina doméstica. También es posible que algunas marcas o fabricantes utilicen términos diferentes para referirse a este tipo de cuchillo en español.
Este cuchillo, como el deshuesador se utilizan para cortar carne, pero tienen diferencias en cuanto a su diseño y uso.
El cuchillo de carnicero/matanza es un cuchillo grande y curvo con una hoja afilada que se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables. Se utiliza para “romper” o separar las articulaciones de los huesos y los tendones de la carne, y no se debe utilizar para cortar huesos. Su hoja larga y curva lo hace ideal para cortar grandes piezas de carne como la carne de res o el cerdo.
El cuchillo deshuesador, por otro lado, tiene una hoja estrecha y puntiaguda que se utiliza para cortar carne alrededor de los huesos y para deshuesar la carne. Es más pequeño que el cuchillo de carnicero/matanza y su hoja es más rígida, lo que le permite cortar con precisión alrededor de los huesos y separar la carne del hueso sin dañar la carne.
En resumen, la principal diferencia entre el cuchillo de carnicero/matanza y el cuchillo deshuesador es su diseño y uso. El cuchillo de carnicero/matanza se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables, mientras que el cuchillo deshuesador se utiliza para cortar carne alrededor de los huesos y para deshuesar la carne.
Cuchillo de carnicero/cleaver, no hacha. Un cuchillo de carnicero, de cocina grande o “cleaver” es un tipo de cuchillo de cocina con una hoja grande, pesada y rectangular que se utiliza principalmente para cortar carne y huesos. Es muy común en la cocina asiática y se utiliza para preparar carnes como pollo, cerdo y ternera. Además de la cocina, también se utiliza en la industria cárnica para deshuesar y cortar carne. Este cuchillo no es exactamente como un hacha, aunque tienen algunas similitudes en cuanto a la forma de la hoja y la apariencia. A diferencia de un hacha, que generalmente tiene un borde curvo y una cabeza con peso, el “cleaver” tiene una hoja plana, amplia y rectangular que es más similar a la de un machete o un chuchillo de cortar carne grande. Además, la hoja del “cleaver” suele ser más gruesa que la de un hacha, lo que le permite cortar a través de huesos y cartílagos con mayor facilidad. En resumen, aunque un “cleaver” y un hacha tienen algunas similitudes en su apariencia, su diseño y propósito de uso son diferentes.
Cuchillo cimitarra. Un “Cimeter Steak Knife” es un cuchillo de mesa que se utiliza para cortar carne, especialmente para cortar grandes piezas de carne como filetes y bistecs. Se llama así porque su forma de hoja es similar a la de una cimitarra, que es un tipo de cuchillo utilizado por los carniceros para deshuesar y cortar grandes cortes de carne. La hoja suele ser larga, curvada y afilada, lo que le permite cortar fácilmente a través de la carne sin rasgarla ni deshilacharla. Estos cuchillos suelen ser más grandes y pesados que los cuchillos de mesa tradicionales y se utilizan comúnmente en restaurantes y hogares para cortar carne con facilidad.
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Disponible en: MADERA.
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Dexter, Basics
Características:
Para los chefs que desean la calidad DEXTER con lo más accesible. Dexter Basics ofrece presentación y valor para uso comercial. Cuenta con cuchillas de acero de alto carbono sin manchas de la serie 400 con mangos de polipropileno duraderos y antideslizantes. Las cuchillas son huecas para facilitar el mantenimiento del filo y el reafilado rápido.
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Cuide y alargue la vida de sus cuchillos Dexter:
Hay varios tipos de acero en el mercado entre tantos: el muy conocido acero inoxidable y el acero al carbón, muy apreciado por los conocedores y Dexter tiene uno con una fórmula especial patentada.
El acero al carbón requiere ser manejado de una forma diferente y se sorprenderá de la duración del filo que tienen sus cuchillos. Empecemos:
Para lavar sus cuchillos siga estas instrucciones:
- Sumerja durante 60 segundos los cuchillos Dexter en agua con solución sanitizante (detergente, blanqueador o cloro), enjuáguelos en agua limpia y séquelos a mano inmediatamente para que duren mucho más. No los sumerja mucho tiempo en tinas y menos si son de acero o aluminio.
- El motivo de secar inmediatamente los cuchillos Dexter es para evitar posibles manchas color óxido, que no es lo mismo que el óxido. Esas manchas son superficiales y se pueden eliminar con una lija de agua fina, aunque es mejor evitarlas.
- En salas de corte con alta humedad, aplique una ligera capa de grasa –grado alimenticio- sobre la superficie del metal para protegerlo cuando no está en uso y limpie con un trapo antes de usarlo.
- En las cocinas, nunca deje el cuchillo en tarjas de acero que puedan contener mayonesa, salsa de tomate o solución clorada, para evitar un posible efecto galvánico (posible picadura). El cuchillo debe mantenerse limpio y seco cuando no está en uso.
- Evite que se caliente el cuchillo mientras se afila, pues puede afectar el templado y su futura capacidad de recuperar el filo.
- Cualquier duda, por favor contáctenos.
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Mercancía de importación, precios en USD más IVA.
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