Descripción
Cuchillos japoneses:
a) Cuchillo sashimi: Los cuchillos sashimi son herramientas japonesas de alta calidad diseñadas específicamente para cortar pescado crudo en láminas finas, como las utilizadas en el sashimi y el sushi. Estos cuchillos se destacan por sus características distintivas:
- Hoja larga y delgada: La hoja de un cuchillo sashimi es larga y delgada, lo que facilita el corte de pescado en láminas finas y uniformes.
- Borde afilado: El borde de la hoja está meticulosamente afilado para lograr cortes precisos y limpios, esencial para mantener la textura y la presentación del pescado crudo.
- Hoja de acero de alta calidad: Los cuchillos sashimi suelen estar confeccionados con acero de alta calidad, como el acero inoxidable de alto carbono o el acero al carbono, para garantizar una mayor durabilidad y retención del filo.
- Mango cómodo: El mango del cuchillo sashimi está diseñado para proporcionar un agarre seguro y cómodo durante el corte.
- Diseño estilizado: Estos cuchillos presentan un diseño elegante y estilizado que refleja la artesanía japonesa y la tradición culinaria. Son herramientas especializadas utilizadas por chefs profesionales y entusiastas de la cocina japonesa para crear platos excepcionales de pescado crudo.
b) Cuchillo santoku: El cuchillo santoku, de origen japonés, se ha vuelto popular en todo el mundo gracias a su diseño versátil y su capacidad para realizar una variedad de tareas de corte en la cocina. A continuación, se describen las características típicas de un cuchillo santoku:
- Hoja ancha y corta: El cuchillo santoku generalmente presenta una hoja más corta y ancha en comparación con los cuchillos de chef occidentales. Esta hoja ancha proporciona espacio para cortar, picar y rebanar con facilidad.
- Borde recto con punta redondeada: A diferencia de los cuchillos de chef occidentales que tienen una punta puntiaguda, el cuchillo santoku cuenta con una punta redondeada, lo que lo hace más seguro y adecuado para movimientos de corte de balanceo.
- Diseño multipropósito: El término “santoku” se traduce comúnmente como “tres virtudes” o “tres usos”, lo que indica que este cuchillo es versátil y se puede utilizar para cortar, picar y rebanar una amplia variedad de alimentos, incluyendo carne, pescado, verduras y frutas.
- Mango cómodo: Los cuchillos santoku suelen disponer de un mango ergonómico que se adapta bien a la mano del usuario, lo que facilita su manejo y control durante el corte.
- Hoja de acero de alta calidad: Para lograr un rendimiento duradero y un buen mantenimiento del filo, los cuchillos santoku suelen estar fabricados con acero de alta calidad, como el acero inoxidable de alto carbono.
c) Cuchillo nakiri: El cuchillo nakiri es una herramienta de corte tradicional japonesa diseñada específicamente para picar y cortar verduras. Este tipo de cuchillo se caracteriza por sus rasgos distintivos:
- Hoja rectangular y plana: La hoja del cuchillo nakiri es ancha, recta y plana, con un borde afilado que se extiende desde la punta hasta la base. Esta forma permite realizar cortes precisos y uniformes en ingredientes vegetales, como verduras y hierbas.
- Diseño de doble bisel: A diferencia de algunos cuchillos japoneses que tienen un solo bisel, el cuchillo nakiri generalmente tiene un bisel doble, lo que significa que ambos lados de la hoja están afilados. Esto facilita el uso tanto por personas diestras como zurdas.
- Punta cuadrada o redondeada: La punta del cuchillo nakiri puede ser cuadrada o redondeada. La versión de punta cuadrada es más común y se utiliza para cortes de empuje y picado, mientras que la punta redondeada es adecuada para movimientos de balanceo.
- Mango cómodo: El mango del cuchillo nakiri suele ser de madera o materiales compuestos, diseñado ergonómicamente para proporcionar un agarre cómodo y seguro durante la preparación de alimentos.
- Uso principal en verduras: El cuchillo nakiri está diseñado específicamente para la preparación de verduras, incluyendo el corte en juliana, dados, rodajas y otras formas. Es una herramienta ideal para cocinar platos de la cocina japonesa que enfatizan los ingredientes vegetales, como el tempura, el yakitori y diversas sopas y guisos.
d) Cuchillo deba: El cuchillo deba es una herramienta de corte tradicional japonesa utilizada principalmente para el procesamiento de pescado, aunque también es útil para cortar carne y otros ingredientes. Este cuchillo se caracteriza por varias características distintivas:
- Hoja gruesa y pesada: La hoja del cuchillo deba es notablemente gruesa y pesada en comparación con otros cuchillos japoneses. Esta característica le proporciona la rigidez necesaria para cortar a través de huesos y pieles de pescado sin dañar la hoja.
- Perfil asimétrico: La hoja del deba suele tener un perfil asimétrico con un bisel único en un solo lado, lo que lo convierte en un cuchillo adecuado para usuarios diestros o zurdos, dependiendo de la versión. La parte posterior de la hoja tiende a ser plana.
- Punta afilada: Aunque la punta del deba no es tan puntiaguda como la de algunos otros cuchillos japoneses, aún puede ser lo suficientemente afilada para tareas de precisión. Sin embargo, se usa principalmente para realizar cortes más amplios y potentes.
- Mango resistente: El mango del cuchillo deba está diseñado para ser resistente y proporcionar un buen agarre durante el corte. Puede estar hecho de madera, materiales compuestos o una combinación de ambos.
- Tamaños variados: Los cuchillos deba están disponibles en una variedad de tamaños para adaptarse a diferentes necesidades de corte. Los tamaños más grandes son ideales para trabajos más pesados, como despiezar pescados enteros, mientras que los tamaños más pequeños son útiles para tareas más delicadas.
En la cocina japonesa, el cuchillo deba es esencial para la preparación de pescado, incluyendo el fileteado y la limpieza de pescados enteros. Su hoja robusta y su capacidad para cortar a través de huesos y cartílagos lo hacen especialmente adecuado para estas tareas. También se utiliza en platos tradicionales japoneses como el sushi y el sashimi, donde se requiere precisión al cortar pescado crudo.
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Disponible en: AZUL, VERDE, PÚRPURA, ROJO, AMARILLO.
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Dexter-Russell, Dexter 360
Características:
La serie de cuchillos Dexter 360 son fabricados en Massachusetts con manufactura de acero americano con más de 200 años de know-how. Las cuchillas Dexter son extremadamente afiladas y fácilmente reafilables.
Descripción:
Codificado a través del color para facilitar la participación en programas de comida segura.
Ángulo protector de dedo
Certificado por la NSF para cumplir las normas del código sanitario
Pulido a mano hasta el borde del filo.
La forma de la punta facilita el corte.
Alto contenido de carbono americano, libre de manchas para un mejor afilado, filo firme y resistente a la corrosión.
Hoja maciza para una super afilado y fácil de restaurar.
Sello impermeable desde la hoja hasta el mango para optimizar higiene y durabilidad.
Su mango, con textura ergonómica, es una combinación del durable polipropileno y el antiderrapante Santoprene.
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Cuide y alargue la vida de sus cuchillos Dexter:
Hay varios tipos de acero en el mercado entre tantos: el muy conocido acero inoxidable y el acero al carbón, muy apreciado por los conocedores y Dexter tiene uno con una fórmula especial patentada.
El acero al carbón requiere ser manejado de una forma diferente y se sorprenderá de la duración del filo que tienen sus cuchillos. Empecemos:
Para lavar sus cuchillos siga estas instrucciones:
- Sumerja durante 60 segundos los cuchillos Dexter en agua con solución sanitizante (detergente, blanqueador o cloro), enjuáguelos en agua limpia y séquelos a mano inmediatamente para que duren mucho más. No los sumerja mucho tiempo en tinas y menos si son de acero o aluminio.
- El motivo de secar inmediatamente los cuchillos Dexter es para evitar posibles manchas color óxido, que no es lo mismo que el óxido. Esas manchas son superficiales y se pueden eliminar con una lija de agua fina, aunque es mejor evitarlas.
- En salas de corte con alta humedad, aplique una ligera capa de grasa –grado alimenticio- sobre la superficie del metal para protegerlo cuando no está en uso y limpie con un trapo antes de usarlo.
- En las cocinas, nunca deje el cuchillo en tarjas de acero que puedan contener mayonesa, salsa de tomate o solución clorada, para evitar un posible efecto galvánico (posible picadura). El cuchillo debe mantenerse limpio y seco cuando no está en uso.
- Evite que se caliente el cuchillo mientras se afila, pues puede afectar el templado y su futura capacidad de recuperar el filo.
- Cualquier duda, por favor contáctenos.
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Mercancía de importación, precios en USD más IVA.
Una vez confirmado existencias y pagado el pedido toma de 1 a 4 semanas en surtirse.
Enviamos a todo el país por Fedex, envío no incluido.
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