Descripción
SANI-SAFE® (20503) Juego de cuchillos, 3 pieza(s), incluye:
Cuchillo de chef, 25.4cm
Cuchillo angulado para pan, 22.86cm
Cuchillo mondador, 8.255cm
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4.1. Cuchillos de chef/cocina
Ambos términos se utilizan de manera intercambiable para describir un cuchillo versátil diseñado para cortar y rebanar diversos alimentos.
Sin embargo, algunos fabricantes pueden usar la denominación “cuchillo de chef” para referirse a un cuchillo más grande y pesado, con una hoja de hasta 30 centímetros de longitud. Estos cuchillos de chef suelen ser preferidos por chefs profesionales que trabajan con grandes volúmenes de alimentos.
Por otro lado, el término “cuchillo de cocina” puede usarse para describir un cuchillo más pequeño y manejable, con una hoja de hasta 18 centímetros de largo. Estos cuchillos de cocina suelen ser la elección de cocineros domésticos y principiantes que manejan cantidades más reducidas de alimentos.
En resumen, la diferencia entre los términos “cuchillo de chef” y “cuchillo de cocina” puede variar según los fabricantes de cuchillos y puede depender del tamaño y peso del cuchillo. En términos generales, ambos términos se utilizan indistintamente para describir un cuchillo de cocina versátil y esencial.
Un cuchillo de chef, también conocido como cuchillo cocinero o cuchillo de cocina, es una herramienta esencial en la cocina. Se trata de un cuchillo de uso general diseñado para cortar, rebanar, picar y trocear una variedad de alimentos, como carnes, verduras y frutas.
El cuchillo de chef cuenta con una hoja larga, por lo general de unos 20 a 30 cm de longitud, que posee una forma ancha y curvada hacia la punta. La hoja se estrecha hacia la punta, lo que permite realizar cortes precisos y detallados, y dispone de una superficie plana que permite aplicar una fuerza uniforme durante el corte.
El mango del cuchillo de chef puede estar fabricado en diversos materiales, como madera, plástico, acero al carbono o acero inoxidable, y se diseña para brindar un agarre cómodo y seguro al usuario. Algunos cuchillos de chef cuentan con una hoja con bordes aserrados (dentados) para cortar alimentos con piel o corteza dura.
El cuchillo de chef es una herramienta versátil y fundamental en la mayoría de las cocinas. Tanto cocineros profesionales como aficionados lo aprecian por su capacidad para enfrentar una amplia variedad de tareas de corte en la cocina.
Diferencias entre el cuchillo rebanador, filetero, angulado, con alveolos y aserrado.
- Cuchillo rebanador (slicer): Este versátil cuchillo es idóneo para cortar y rebanar una variedad de alimentos, como carnes, verduras, frutas y pan. Su hoja ancha y curvada facilita un balanceo suave hacia adelante y hacia atrás, lo que resulta en cortes y rebanadas precisas.
- Cuchillo filetero (fillet): También conocido como cuchillo de filetear, está diseñado específicamente para cortar y filetear pescado y carnes. Su hoja delgada, larga y flexible permite cortar con precisión, minimizando el desperdicio de carne. La afilada hoja del cuchillo filetero corta a través de la carne con facilidad.
- Cuchillo angulado (offset): Este tipo de cuchillo de cocina presenta una hoja curvada que se une al mango en un ángulo (offset), lo que aleja la mano del usuario de la superficie de corte. Esto mejora la comodidad y seguridad, evitando el riesgo de cortes. Los cuchillos angulados se dividen en dos categorías según su tamaño: los más grandes, con hojas de hasta 30 cm de largo, son utilizados para carne, verduras y frutas; mientras que los más pequeños, con hojas de hasta 10 cm de largo, son ideales para pelar y cortar alimentos más pequeños y delicados. Además de su forma única, estos cuchillos suelen tener hojas delgadas y afiladas que permiten cortar con precisión y facilidad.
- Cuchillo con alveolos (duo edge): También conocido como cuchillo con hendiduras, presenta pequeñas indentaciones en la hoja, generalmente en el lado liso. Estas hendiduras reducen la fricción y evitan que los alimentos se adhieran a la hoja mientras se cortan. Son especialmente útiles al cortar alimentos pegajosos o blandos, como quesos suaves o frutas jugosas. Los alveolos permiten que los alimentos se deslicen suavemente a lo largo de la hoja, facilitando el corte y produciendo rebanadas más limpias. No todos los cuchillos tienen esta característica, y su utilidad depende del diseño específico y del tipo de alimentos que se corten.
- Cuchillo aserrado para pan (scalloped bread knife): Este cuchillo de pan posee una hoja dentada con muescas en forma de “U” a lo largo del filo. Estas muescas permiten cortar el pan de manera efectiva sin aplastar el interior suave, lo que resulta en cortes uniformes y precisos. También es útil para cortar otros alimentos con cáscaras duras o crujientes, como sandía o melón. A diferencia de otros cuchillos de pan con hojas lisas y dentadas alternadas, este diseño especial facilita el corte sin esfuerzo y la limpieza posterior gracias a la forma de las muescas en “U”. Es comúnmente utilizado en la cocina doméstica y en panaderías para cortar una variedad de panes, desde pan francés hasta bagels.
Otros tipos de cuchillos menos comunes:
Cuchillo de punción de pan con triple cuchilla.
El diseño de 3 cuchillas aserradas hace múltiples incisiones en un solo movimiento sin desgarrar la masa, lo que lo convierte en una herramienta esencial para hornear pan de calidad.
Una herramienta esencial para hornear pan y crear obras maestras de calidad.
El mango texturizado antideslizante puede soportar temperaturas de hasta 121 grados Celsius.
El sellado impenetrable entre la hoja y el mango evita que las bacterias queden atrapadas.
Cada hoja se afila y se afina individualmente para una mayor resistencia.
Cuchillo cardado con cuchara.
El cuchillo cardado con cuchara se le llama también “cut and gut” y está diseñado específicamente para cortar y limpiar animales después de la caza. “Cut” se refiere a la capacidad del cuchillo para cortar y “gut” se refiere a su capacidad para limpiar las entrañas del animal.
Estos cuchillos suelen tener una hoja curva y ancha para facilitar el corte y un mango ergonómico para un agarre cómodo y seguro durante el uso. También suelen tener una punta afilada para realizar incisiones precisas en la piel y el cuerpo del animal.
En resumen, un “cut and gut knife” es un cuchillo diseñado para cortar y limpiar animales después de la caza.
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4.2. Cuchillos para vegetales/mondador/multiusos/produce
Diferencias entre los cuchillos mondador/vegetales, multiusos (utility) y de producción de vegetales (produce)
Los cuchillos mondador, multiusos y de producción son herramientas de corte comunes en la cocina, cada uno con características y usos específicos. A continuación, describiré las diferencias entre estos tipos de cuchillos:
1. Cuchillo mondador/vegetales: También conocido como cuchillo pelador o cuchillo de puntilla, el cuchillo mondador es una herramienta pequeña con una hoja corta y puntiaguda. Su principal función es pelar y quitar la piel o cáscara de frutas y verduras, así como eliminar semillas y realizar cortes finos. Debido a su tamaño y forma, es ideal para tareas delicadas que requieren precisión, como cortar detalles decorativos o hacer cortes finos en alimentos. Su hoja suele tener una longitud de entre 7 y 10 cm y presenta un mango pequeño y delgado.
2. Cuchillo multiusos: El cuchillo multiusos es de tamaño mediano y cuenta con una hoja afilada y versátil. Su diseño equilibrado y su hoja de longitud media le permiten realizar una amplia gama de tareas en la cocina. Se utiliza para cortar, rebanar y picar ingredientes de tamaño mediano, como carnes, frutas y verduras, así como para picar hierbas. Es un cuchillo versátil que se puede emplear tanto en tareas generales como en tareas más específicas. La hoja suele ser más larga, de entre 10 y 18 cm, y presenta un mango más grande en comparación con el cuchillo mondador.
3. Cuchillo de producción para vegetales: También conocido como “produce knife”, “vegetable knife” o “vegetable cleaver”, este cuchillo se utiliza en la industria alimentaria para cortar y preparar frutas y verduras. Cuenta con una hoja grande, recta y ancha, con un borde recto y un filo muy afilado. La hoja a menudo se extiende hacia abajo hasta el mango, proporcionando un equilibrio adicional y una mayor capacidad de corte. Se utiliza para cortar y picar una amplia variedad de frutas y verduras, incluyendo lechugas, cebollas, zanahorias, papas, calabazas, melones, sandías y muchas otras. También es útil para cortar carnes y aves, especialmente para separar huesos y articulaciones. Este cuchillo es una herramienta especializada en la industria alimentaria para cortar y preparar frutas, verduras y carnes. Su hoja ancha y recta permite un corte preciso y rápido, lo que lo convierte en una herramienta valiosa para cocineros profesionales y aficionados por igual.
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Disponible en: BLANCO.
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Dexter-Russell, SANI-SAFE
Características:
El estándar más alto de la cuchillería profesional. Una textura antideslizante.
fácil de lavar, su mango de polipropileno soporta tanto altas como bajas temperaturas.
El sello impermeable de la hoja al mango proporciona el más alto rendimiento sanitario.
Las hojas están fabricadas bajo la marca DEXTEEL, acero con alto contenido de carbono, libre de manchas. Pulidas y afiladas individualmente.
Una excelencia en el uso comercial.
Descripción:
Diseño en su mango con marca registrada y decoración en su superficie.
Angulo protector de dedo
Certificado por la NSF para cumplir las normas del código sanitario
Pulido a mano hasta lograr el filo máximo.
La forma de la punta permite un rebane más fácil.
Geometría única de su filo para un rendimiento duradero y fácil de reparar.
Marca DEXTEEL al alto carbono, acero inoxidable de alta aleación para mejorar el afilado, sello impermeable de la hoja al mango para una máxima higiene y durabilidad.
Muchos productor Dexter SANI-SAFE están disponibles en colores HACCP
Los cuchillos con hojas dentadas presentan muchos bordes curvos protegidos por puntas afiladas que ayudan a romper la dura corteza del pan. Al abrirse paso, el borde curvado corta el interior blando sin dañarlo. Características como los mangos angulados o las cuchillas curvadas, permiten al usuario cortar completamente una barra de pan sin entrar en contacto con la tabla de cortar.
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Cuide y alargue la vida de sus cuchillos Dexter:
Hay varios tipos de acero en el mercado entre tantos: el muy conocido acero inoxidable y el acero al carbón, muy apreciado por los conocedores y Dexter tiene uno con una fórmula especial patentada.
El acero al carbón requiere ser manejado de una forma diferente y se sorprenderá de la duración del filo que tienen sus cuchillos. Empecemos:
Para lavar sus cuchillos siga estas instrucciones:
- Sumerja durante 60 segundos los cuchillos Dexter en agua con solución sanitizante (detergente, blanqueador o cloro), enjuáguelos en agua limpia y séquelos a mano inmediatamente para que duren mucho más. No los sumerja mucho tiempo en tinas y menos si son de acero o aluminio.
- El motivo de secar inmediatamente los cuchillos Dexter es para evitar posibles manchas color óxido, que no es lo mismo que el óxido. Esas manchas son superficiales y se pueden eliminar con una lija de agua fina, aunque es mejor evitarlas.
- En salas de corte con alta humedad, aplique una ligera capa de grasa –grado alimenticio- sobre la superficie del metal para protegerlo cuando no está en uso y limpie con un trapo antes de usarlo.
- En las cocinas, nunca deje el cuchillo en tarjas de acero que puedan contener mayonesa, salsa de tomate o solución clorada, para evitar un posible efecto galvánico (posible picadura). El cuchillo debe mantenerse limpio y seco cuando no está en uso.
- Evite que se caliente el cuchillo mientras se afila, pues puede afectar el templado y su futura capacidad de recuperar el filo.
- Cualquier duda, por favor contáctenos.
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Mercancía de importación, precios en USD más IVA.
Una vez confirmado existencias y pagado el pedido toma de 1 a 4 semanas en surtirse.
Enviamos a todo el país por Fedex, envío no incluido.
Tel/WhatsApp: 998 241 4839, ¡Muchas gracias por su compra!
¿Tiene alguna mejor cotización? ¡La mejoramos!
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