Descripción
Cuchillos de carnicero: tipos y características
- Cuchillo de carnicero/butcher: El cuchillo de carnicero/butcher es utilizado por los carniceros para cortar y procesar carne. Tiene una hoja larga y recta, que generalmente mide entre 15 y 30 cm de largo, y una empuñadura ergonómica que permite un agarre firme y cómodo. La hoja es gruesa y fuerte, lo que la hace adecuada para cortar a través de huesos, cartílago y carne dura.
- Cuchillo de carnicero/cleaver, no hacha: Un cuchillo de carnicero, de cocina grande o “cleaver” es un tipo de cuchillo de cocina con una hoja grande, pesada y rectangular que se utiliza principalmente para cortar carne y huesos. Es muy común en la cocina asiática y se utiliza para preparar carnes como pollo, cerdo y ternera. Además de la cocina, también se utiliza en la industria cárnica para deshuesar y cortar carne. Este cuchillo no es exactamente como un hacha, aunque tienen algunas similitudes en cuanto a la forma de la hoja y la apariencia. A diferencia de un hacha, que generalmente tiene un borde curvo y una cabeza con peso, el “cleaver” tiene una hoja plana, amplia y rectangular que es más similar a la de un machete o un cuchillo de cortar carne grande. Además, la hoja del “cleaver” suele ser más gruesa que la de un hacha, lo que le permite cortar a través de huesos y cartílagos con mayor facilidad. En resumen, aunque un “cleaver” y un hacha tienen algunas similitudes en su apariencia, su diseño y propósito de uso son diferentes.
- Cuchillo cimitarra: Un “Cimeter Steak Knife” es un cuchillo de mesa que se utiliza para cortar carne, especialmente para cortar grandes piezas de carne como filetes y bistecs. Se llama así porque su forma de hoja es similar a la de una cimitarra, que es un tipo de cuchillo utilizado por los carniceros para deshuesar y cortar grandes cortes de carne. La hoja suele ser larga, curvada y afilada, lo que le permite cortar fácilmente a través de la carne sin rasgarla ni deshilacharla. Estos cuchillos suelen ser más grandes y pesados que los cuchillos de mesa tradicionales y se utilizan comúnmente en restaurantes y hogares para cortar carne con facilidad.
- Cuchillo de carnicero/matanza/breaking: Es un cuchillo grande y curvo con una hoja afilada que se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables. Se utiliza para “romper” o separar las articulaciones de los huesos y los tendones de la carne, y no se debe utilizar para cortar huesos. Su hoja larga y curva lo hace ideal para cortar grandes piezas de carne como la carne de res o el cerdo. Estos cuchillos pueden venir en diferentes tamaños y formas, según su uso previsto. Por ejemplo, un “cleaver” es un tipo de “butcher” que tiene una hoja ancha y pesada con un borde recto y un poco curvo, que se utiliza para cortar a través de huesos y cartílagos. Otro tipo de “butcher” es el cuchillo de carnicero/matanza/breaking, que tiene una hoja larga y delgada con un borde curvo, que se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables. En resumen, el cuchillo de carnicero/butcher es un tipo de cuchillo utilizado en la industria cárnica para procesar carne, y puede tener diferentes formas y tamaños según su uso previsto.
Diferencias entre el cuchillo de carnicero/matanza/breaking y el cuchillo deshuesador/bonning:
Cuchillo de carnicero/matanza/breaking: Se utiliza principalmente en la industria cárnica y no es común en la cocina doméstica. También es posible que algunas marcas o fabricantes utilicen términos diferentes para referirse a este tipo de cuchillo en español.
Este cuchillo, como el deshuesador, se utilizan para cortar carne, pero tienen diferencias en cuanto a su diseño y uso.
El cuchillo de carnicero/matanza/breaking es un cuchillo grande y curvo con una hoja afilada que se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables. Se utiliza para “romper” o separar las articulaciones de los huesos y los tendones de la carne, y no se debe utilizar para cortar huesos. Su hoja larga y curva lo hace ideal para cortar grandes piezas de carne como la carne de res o el cerdo.
El cuchillo deshuesador, por otro lado, tiene una hoja estrecha y puntiaguda que se utiliza para cortar carne alrededor de los huesos y para deshuesar la carne. Es más pequeño que el cuchillo de carnicero/matanza y su hoja es más rígida, lo que le permite cortar con precisión alrededor de los huesos y separar la carne del hueso sin dañar la carne.
En resumen, la principal diferencia entre el cuchillo de carnicero/matanza/breaking y el cuchillo deshuesador es su diseño y uso. El cuchillo de carnicero/matanza se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables, mientras que el cuchillo deshuesador se utiliza para cortar carne alrededor de los huesos y para deshuesar la carne.
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Disponible en: NEGRO.
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Dexter-Russell, SOFGRIP
Características:
El diseño estándar antideslizante para cocinas exigentes.
Un mango de goma suave reduce la tensión que puede causar la fatiga y las lesiones comunes como el síndrome del túnel carpiano.
Las cuchillas son fabricadas por la marca Dexteel, libre de manchas, acero con alto contenido de carbono. Los cuchillos se afilan y pulen individualmente.
Los cuchillos SOFTGRIP son ergonómicos y cuentan con el diseño del mango y la ornamentación de la superficie de la marca Dexter.
Descripción:
Muchos productos Dexter SOFGRIP están disponibles en color blanco o negro
Mango ergonómico, antideslizante.
Ángulo protector de dedo.
Certificado por la NSF para cumplir las normas del código sanitario
Pulido a mano hasta el borde del filo.
La forma de la punta facilita el corte.
La geometría única de su filo da un rendimiento duradero y fácil de restaurar.
La marca DEXSTEEL con alto contenido de carbono y acero de alta aleación mejora y facilita el reafilado, filo firme y resistente a la corrosión.
Sello impermeable desde la hoja hasta el mango para optimizar higiene y durabilidad.
El mango se adapta al contorno de la mano para un uso cómodo durante horas.
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Cuide y alargue la vida de sus cuchillos Dexter:
Hay varios tipos de acero en el mercado entre tantos: el muy conocido acero inoxidable y el acero al carbón, muy apreciado por los conocedores y Dexter tiene uno con una fórmula especial patentada.
El acero al carbón requiere ser manejado de una forma diferente y se sorprenderá de la duración del filo que tienen sus cuchillos. Empecemos:
Para lavar sus cuchillos siga estas instrucciones:
- Sumerja durante 60 segundos los cuchillos Dexter en agua con solución sanitizante (detergente, blanqueador o cloro), enjuáguelos en agua limpia y séquelos a mano inmediatamente para que duren mucho más. No los sumerja mucho tiempo en tinas y menos si son de acero o aluminio.
- El motivo de secar inmediatamente los cuchillos Dexter es para evitar posibles manchas color óxido, que no es lo mismo que el óxido. Esas manchas son superficiales y se pueden eliminar con una lija de agua fina, aunque es mejor evitarlas.
- En salas de corte con alta humedad, aplique una ligera capa de grasa –grado alimenticio- sobre la superficie del metal para protegerlo cuando no está en uso y limpie con un trapo antes de usarlo.
- En las cocinas, nunca deje el cuchillo en tarjas de acero que puedan contener mayonesa, salsa de tomate o solución clorada, para evitar un posible efecto galvánico (posible picadura). El cuchillo debe mantenerse limpio y seco cuando no está en uso.
- Evite que se caliente el cuchillo mientras se afila, pues puede afectar el templado y su futura capacidad de recuperar el filo.
- Cualquier duda, por favor contáctenos.
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Mercancía de importación, precios en USD más IVA.
Una vez confirmado existencias y pagado el pedido toma de 1 a 4 semanas en surtirse.
Enviamos a todo el país por Fedex, envío no incluido.
Tel/WhatsApp: 998 241 4839, ¡Muchas gracias por su compra!
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