Descripción
Tipos de cuchillos: diferencias entre el cuchillo rebanador, filetero, angulado, con alveolos y aserrado.
- Cuchillo rebanador (slicer): Este versátil cuchillo es idóneo para cortar y rebanar una variedad de alimentos, como carnes, verduras, frutas y pan. Su hoja ancha y curvada facilita un balanceo suave hacia adelante y hacia atrás, lo que resulta en cortes y rebanadas precisas.
- Cuchillo filetero (fillet): También conocido como cuchillo de filetear, está diseñado específicamente para cortar y filetear pescado y carnes. Su hoja delgada, larga y flexible permite cortar con precisión, minimizando el desperdicio de carne. La afilada hoja del cuchillo filetero corta a través de la carne con facilidad.
- Cuchillo angulado (offset): Este tipo de cuchillo de cocina presenta una hoja curvada que se une al mango en un ángulo (offset), lo que aleja la mano del usuario de la superficie de corte. Esto mejora la comodidad y seguridad, evitando el riesgo de cortes. Los cuchillos angulados se dividen en dos categorías según su tamaño: los más grandes, con hojas de hasta 30 cm de largo, son utilizados para carne, verduras y frutas; mientras que los más pequeños, con hojas de hasta 10 cm de largo, son ideales para pelar y cortar alimentos más pequeños y delicados. Además de su forma única, estos cuchillos suelen tener hojas delgadas y afiladas que permiten cortar con precisión y facilidad.
- Cuchillo con alveolos (duo edge): También conocido como cuchillo con hendiduras, presenta pequeñas indentaciones en la hoja, generalmente en el lado liso. Estas hendiduras reducen la fricción y evitan que los alimentos se adhieran a la hoja mientras se cortan. Son especialmente útiles al cortar alimentos pegajosos o blandos, como quesos suaves o frutas jugosas. Los alveolos permiten que los alimentos se deslicen suavemente a lo largo de la hoja, facilitando el corte y produciendo rebanadas más limpias. No todos los cuchillos tienen esta característica, y su utilidad depende del diseño específico y del tipo de alimentos que se corten.
- Cuchillo Aserrado para Pan (Scalloped Bread Knife): Este cuchillo de pan posee una hoja dentada con muescas en forma de “U” a lo largo del filo. Estas muescas permiten cortar el pan de manera efectiva sin aplastar el interior suave, lo que resulta en cortes uniformes y precisos. También es útil para cortar otros alimentos con cáscaras duras o crujientes, como sandía o melón. A diferencia de otros cuchillos de pan con hojas lisas y dentadas alternadas, este diseño especial facilita el corte sin esfuerzo y la limpieza posterior gracias a la forma de las muescas en “U”. Es comúnmente utilizado en la cocina doméstica y en panaderías para cortar una variedad de panes, desde pan francés hasta bagels.
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Disponible en: MADERA.
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Dexter, Tradicional
Características:
Para aquellos que prefieren la calidez y la sensación de un verdadero mango de madera. Las característica, ya sea el acero de alto carbono, libre de manchas DEXTEL o la hoja de acero de alto contenido de alto carbono clásica, han sido individualmente pulidas y afiladas. El mango de palo de rosa está asegurado a la hoja con remaches de latón colocados a presión.
Descripción:
Los mangos pulidos de palo de rosa son aseguraos a la hoja con remaches de latón, colocados a presión.
Angulo protector de dedos.
Pulido a mano hasta el filo.
La forma de la punta permite un rebane más fácil.
Unica forma geométrica para mayor duración, rendimiento y fácil reparación.
La marca DEXTEL de alto contenido de carbono, acero inoxidable de alta aleación para un mayor afilado.
Mango adaptable para mayor confort y funcionalidad.
NOTA 1: Las cuchillas hechas con acero al carbono requieren cuidado extremo. Mantenga las hojas limpias y secas. Las hojas pueden ennegrecer con el tiempo y el uso, creando así una pátina protectora. Si la hoja se oxida, simplemente remueva el óxido con limpiador abrasivo o un paño para acero. Limpie, seque, y aceite antes de guardar.
NOTA 2- Tan importante como la calidad de los materiales y el correcto tratamiento térmico del acero, la adecuada geometría del filo es la clave en la calidad en la fabricación de la cuchillería profesional. La precisión del pulido crea el perfil del filo adecuado para las tareas que necesitan cuidado y consistencia. Los rasgos distintivos de una cuchilla afilada con precisión son el afilado extremo, la larga duración del filo y la facilidad de reafilado.
NOTA 3- Los cuchillos con filo aserrado presentan muchas curvas interiores afiladas, protegidas por puntas para romper el pan y la corteza. Así como las puntas rompen, las curvas rebanan el suave interior sin dañarlo. Formas como los mangos angulados o los filos curvos, permiten al usuario cortar completamente una hogaza de pan, sin tocar la tabla de cortar.
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Cuide y alargue la vida de sus cuchillos Dexter:
Hay varios tipos de acero en el mercado entre tantos: el muy conocido acero inoxidable y el acero al carbón, muy apreciado por los conocedores y Dexter tiene uno con una fórmula especial patentada.
El acero al carbón requiere ser manejado de una forma diferente y se sorprenderá de la duración del filo que tienen sus cuchillos. Empecemos:
Para lavar sus cuchillos siga estas instrucciones:
- Sumerja durante 60 segundos los cuchillos Dexter en agua con solución sanitizante (detergente, blanqueador o cloro), enjuáguelos en agua limpia y séquelos a mano inmediatamente para que duren mucho más. No los sumerja mucho tiempo en tinas y menos si son de acero o aluminio.
- El motivo de secar inmediatamente los cuchillos Dexter es para evitar posibles manchas color óxido, que no es lo mismo que el óxido. Esas manchas son superficiales y se pueden eliminar con una lija de agua fina, aunque es mejor evitarlas.
- En salas de corte con alta humedad, aplique una ligera capa de grasa –grado alimenticio- sobre la superficie del metal para protegerlo cuando no está en uso y limpie con un trapo antes de usarlo.
- En las cocinas, nunca deje el cuchillo en tarjas de acero que puedan contener mayonesa, salsa de tomate o solución clorada, para evitar un posible efecto galvánico (posible picadura). El cuchillo debe mantenerse limpio y seco cuando no está en uso.
- Evite que se caliente el cuchillo mientras se afila, pues puede afectar el templado y su futura capacidad de recuperar el filo.
- Cualquier duda, por favor contáctenos.
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