Tamahagane Kyoto, cuchillo damasco de chef | 10 pulgadas

Tamahagne es una marca de cuchillos profesionales que deriva su nombre de la rica tradición japonesa de la fabricación de espadas y las intrincadas capas de acero involucradas en el proceso. Las hojas estilo Damasco de 63 capas de estos cuchillos tienen una construcción de 3 capas y se forman enrollando repetidamente tres capas separadas para crear una hoja de acero sólida altamente especializada. El núcleo de la hoja es de acero VG5 con alto contenido de carbono que tiene una dureza Rockwell de aproximadamente 59°- 60°. Esta dureza es un subproducto del proceso de laminado. Las dos capas exteriores son de acero inoxidable SUS410 que brindan resistencia y ayudan a mantener el cuchillo libre de corrosión.

Esta formación de acero se presta a un borde extremadamente afilado que se ha acabado con un ángulo de hoja de 14-15 grados. Estas finas hojas están fijadas a un cómodo mango de lino laminado comprimido. Las bases de los mangos de los cuchillos han sido contrapesadas, dando equilibrio a la pieza terminada. Estos cuchillos son un excelente equilibrio entre tradición y tecnología.