Descripción
Cuchillo p/deshollar/despellejar, acero Dexteel®, 6″, Dexter Russell, Traditional, CI06325 / 41842-6
El cuchillo para despellejar Dexter Russell es uno de los mejores del mundo. No importa qué tipo de piel quieras retirar: pescados como tambor, trucha, róbalo, lubina, o carnes como venado, cerdo, pollo… este cuchillo es ideal para la tarea.
Cuchillos deshuesadores: tipos y características
Los cuchillos deshuesadores son herramientas esenciales en la cocina, diseñados para tareas específicas de deshuesado y procesamiento de carne y aves. Existen varios tipos de cuchillos deshuesadores, cada uno con características particulares para satisfacer necesidades específicas. A continuación, describimos los tipos más comunes:
- Cuchillo deshuesador estándar (Straight Blade Boning Knife):
- Este cuchillo es básico y versátil.
- Tiene una hoja delgada y estrecha para acceder a articulaciones y huesos.
- Longitud de hoja entre 5 y 7 pulgadas (12-18 cm).
- Ideal para deshuesar carne de res, cerdo, aves y otros cortes.
- Cuchillo deshuesador flexible (Flexible Boning Knife):
- Su hoja delgada y flexible es perfecta para trabajos delicados.
- Permite cortes precisos alrededor de huesos y articulaciones.
- Útil en el deshuesado de pescado, aves y cortes que requieren precisión.
- Cuchillo deshuesador semi-flexible (Semi-Flexible Boning Knife):
- Combina características de los cuchillos estándar y flexibles.
- Hoja moderadamente flexible para diversas tareas de deshuesado.
- Versátil en carne de res, cerdo, aves y pescado.
- Cuchillo deshuesador rígido:
- Su hoja no es flexible, proporcionando estabilidad y control.
- Adecuado para cortes de carne dura y deshuesado resistente.
- Ideal en carne de res y cerdo.
- Cuchillo deshuesador ancho:
- Hoja relativamente ancha para deshuesar cortes grandes y amplios.
- Facilita cortes alrededor de huesos y articulaciones.
- Útil para carnes de gran tamaño, como res, cerdo y aves.
- Cuchillo deshuesador angosto:
- Hoja delgada y estrecha para precisión y acceso a áreas pequeñas.
- Común en el deshuesado de aves de corral y fileteado de pescado.
- Cuchillo deshuesador curvo:
- La hoja curva permite movimientos de balanceo y sigue contornos con facilidad.
- Útil en carne alrededor de huesos y articulaciones, especialmente en cortes más pequeños.
- Cuchillo deshuesador con hoja cóncava:
- Se utiliza para deshuesar carnes y pescados.
- Su hoja larga y estrecha presenta una depresión cóncava en ambos lados para un corte afilado y preciso.
- Ideal para separar carne de huesos y cortes precisos.
- Cuchillo deshuesador puntiagudo (Pointed Boning Knife):
- Con hoja puntiaguda para penetración y cortes precisos alrededor de huesos y articulaciones.
- Puede ser rígido o flexible según preferencias.
- Cuchillo deshuesador de punta de gancho (Hooked Boning Knife):
- Su hoja termina en un gancho curvado para retirar tendones y membranas con facilidad.
- Común en carnicerías y procesamiento de carne.
- Cuchillo deshuesador de cocina (Kitchen Boning Knife):
- Versátil para uso en cocina y carnicerías.
- Hoja de longitud intermedia con punta afilada.
- Adecuado para deshuesar carne de res, cerdo, aves y otros alimentos.
Cada tipo de cuchillo deshuesador tiene su propósito y ventajas específicas. La elección del cuchillo adecuado dependerá de la tarea de deshuesado y las preferencias personales del usuario en cuanto a hoja ancha, estrecha, rígida, flexible o curva.
Diferencias entre el cuchillo de carnicero/matanza/breaking y el cuchillo deshuesador/bonning:
Cuchillo de carnicero/matanza/breaking: Se utiliza principalmente en la industria cárnica y no es común en la cocina doméstica. También es posible que algunas marcas o fabricantes utilicen términos diferentes para referirse a este tipo de cuchillo en español.
Este cuchillo, como el deshuesador, se utilizan para cortar carne, pero tienen diferencias en cuanto a su diseño y uso.
El cuchillo de carnicero/matanza/breaking es un cuchillo grande y curvo con una hoja afilada que se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables. Se utiliza para “romper” o separar las articulaciones de los huesos y los tendones de la carne, y no se debe utilizar para cortar huesos. Su hoja larga y curva lo hace ideal para cortar grandes piezas de carne como la carne de res o el cerdo.
El cuchillo deshuesador, por otro lado, tiene una hoja estrecha y puntiaguda que se utiliza para cortar carne alrededor de los huesos y para deshuesar la carne. Es más pequeño que el cuchillo de carnicero/matanza y su hoja es más rígida, lo que le permite cortar con precisión alrededor de los huesos y separar la carne del hueso sin dañar la carne.
En resumen, la principal diferencia entre el cuchillo de carnicero/matanza/breaking y el cuchillo deshuesador es su diseño y uso. El cuchillo de carnicero/matanza se utiliza para cortar grandes cortes de carne en porciones más pequeñas y manejables, mientras que el cuchillo deshuesador se utiliza para cortar carne alrededor de los huesos y para deshuesar la carne.
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Dexter, Tradicional
Características:
Para aquellos que prefieren la calidez y la sensación de un verdadero mango de madera. Las característica, ya sea el acero de alto carbono, libre de manchas DEXTEL o la hoja de acero de alto contenido de alto carbono clásica, han sido individualmente pulidas y afiladas. El mango de palo de rosa está asegurado a la hoja con remaches de latón colocados a presión.
Descripción:
Los mangos pulidos de palo de rosa son aseguraos a la hoja con remaches de latón, colocados a presión.
Angulo protector de dedos.
Pulido a mano hasta el filo.
La forma de la punta permite un rebane más fácil.
Unica forma geométrica para mayor duración, rendimiento y fácil reparación.
La marca DEXTEL de alto contenido de carbono, acero inoxidable de alta aleación para un mayor afilado.
Mango adaptable para mayor confort y funcionalidad.
NOTA 1: Las cuchillas hechas con acero al carbono requieren cuidado extremo. Mantenga las hojas limpias y secas. Las hojas pueden ennegrecer con el tiempo y el uso, creando así una pátina protectora. Si la hoja se oxida, simplemente remueva el óxido con limpiador abrasivo o un paño para acero. Limpie, seque, y aceite antes de guardar.
NOTA 2- Tan importante como la calidad de los materiales y el correcto tratamiento térmico del acero, la adecuada geometría del filo es la clave en la calidad en la fabricación de la cuchillería profesional. La precisión del pulido crea el perfil del filo adecuado para las tareas que necesitan cuidado y consistencia. Los rasgos distintivos de una cuchilla afilada con precisión son el afilado extremo, la larga duración del filo y la facilidad de reafilado.
NOTA 3- Los cuchillos con filo aserrado presentan muchas curvas interiores afiladas, protegidas por puntas para romper el pan y la corteza. Así como las puntas rompen, las curvas rebanan el suave interior sin dañarlo. Formas como los mangos angulados o los filos curvos, permiten al usuario cortar completamente una hogaza de pan, sin tocar la tabla de cortar.
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Cuide y alargue la vida de sus cuchillos Dexter:
Hay varios tipos de acero en el mercado entre tantos: el muy conocido acero inoxidable y el acero al carbón, muy apreciado por los conocedores y Dexter tiene uno con una fórmula especial patentada.
El acero al carbón requiere ser manejado de una forma diferente y se sorprenderá de la duración del filo que tienen sus cuchillos. Empecemos:
Para lavar sus cuchillos siga estas instrucciones:
- Sumerja durante 60 segundos los cuchillos Dexter en agua con solución sanitizante (detergente, blanqueador o cloro), enjuáguelos en agua limpia y séquelos a mano inmediatamente para que duren mucho más. No los sumerja mucho tiempo en tinas y menos si son de acero o aluminio.
- El motivo de secar inmediatamente los cuchillos Dexter es para evitar posibles manchas color óxido, que no es lo mismo que el óxido. Esas manchas son superficiales y se pueden eliminar con una lija de agua fina, aunque es mejor evitarlas.
- En salas de corte con alta humedad, aplique una ligera capa de grasa –grado alimenticio- sobre la superficie del metal para protegerlo cuando no está en uso y limpie con un trapo antes de usarlo.
- En las cocinas, nunca deje el cuchillo en tarjas de acero que puedan contener mayonesa, salsa de tomate o solución clorada, para evitar un posible efecto galvánico (posible picadura). El cuchillo debe mantenerse limpio y seco cuando no está en uso.
- Evite que se caliente el cuchillo mientras se afila, pues puede afectar el templado y su futura capacidad de recuperar el filo.
- Cualquier duda, por favor contáctenos.
